Maître Toon VANCOILLIE est né à Roeselare le 14 avril 1962. Il a fait ses études secondaires au Klein Seminarie de Roeselare, où il a décroché son diplôme en Latin-Sciences en 1980. Il a obtenu son diplôme de candidature en droit à la KU Louvain, département de Courtrai (KULAK), après quoi il a décroché sa licence en droit à la KU Louvain en 1986. Il a débuté au barreau en octobre 1986 et a immédiatement démarré son propre cabinet à Kortemark. Me VANCOILLIE est un «généraliste», un avocat spécialisé dans les différentes branches du droit. Il a développé ses connaissances grâce à des années d'expérience lui permettant de proposer ses services dans chacun de ces domaines. Il représente aussi bien des particuliers que des entreprises et des instances gouvernementales. Au fil des années, il s'est spécialisé dans les divorces et les liquidations-partages de biens matrimoniaux et de successions. De plus, il a acquis beaucoup d'expérience en droit du transport et droit de la responsabilité, en droit locatif et droit de fermage, en droit des contrats et en urbanisme. Il est également régulièrement nommé en tant qu’administrateur. Pour finir, il dirige également le service de recouvrement de créances du Cabinet, allant de l'envoi d'une mise en demeure par courrier recommandé à l'exécution par l'intermédiaire de l'huissier de justice.